카무트 쌀 효능 부작용, 밥짓기

카무트 쌀

카무트는 기원전 6000년 전 고대 이집트에서 경작되어서 그 지역에서 주식으로 사용되었던 고대 곡물입니다.

 

이집트의 파라오인 중 한 명인 투탕카멘 옆에 잠들어 있던 작은 볍씨를 한 식물학자가 캐나다로 가져와서 직접 발화시켰는데요. 이렇게 싹을 뜬 게 바로 카무트라고 합니다. 

 

피라미드에서 4000년간 잠들어 있던 종자가 다시 깨어나서 싹을 틔웠다고 해서 왕의 밥 이라고도 불리고 있습니다. 그 이름에 걸맞게 카무트에는 단백질, 아미노산, 미네랄, 비타민 등 무려 53가지의 다양한 영양소가 골고루 함유되어 있습니다. 

 

그래서 미국 타임즈가 선정한 가장 건강한 식품 50가지에 이름을 올리기도 했는데요. 우리나라 농촌진흥청에서도 주목해야 할 10가지 고대 작물로 카무트를 선정하기도 했습니다. 

 

또, 해외 셀럽들의 사랑도 꾸준히 받고 있는데요. 92세 발렌티노 이탈리아 패션 디자이너가 자신의 건강 비결로 카무트를 꼽기도 했고요. 할리우드 배우 할리 베리도 건강 비결로 꼽은 식품이 바로 카무트입니다. 

 

카무트 쌀 효능

 

카무트 쌀 효능 1 - 착한 탄수화물

카무트는 착한 탄수화물이기 때문에 안심하고 드셔도 되는데요. 카무트는 혈당을 천천히 올리는 GI지수가 굉장히 낮은 식품입니다.
 

GI 지수(혈당 지수)라고 해서 우리가 어떤 음식을 먹었을 때 혈당을 얼마큼 빨리 올리느냐를 수치화시킨 것이 GI 지수입니다. 혈당 지수가 낮으면 그만큼 서서히 혈당을 올리기 때문에 인슐린 분비에도 무리를 주지 않아서 당뇨에 도움이 되는 식품이라고 할 수 있고요. 이 때문에 GI 지수가 낮은 음식들을 착한 탄수화물이라고 부릅니다. 그러니까 GI 지수가 낮을수록 우리 몸에 더 좋다고 할 수 있습니다.

그래서 일반적으로 GI 지수가 70 이상이면 혈당 지수가 높은 것으로 보는데요. 우리가 주로 섭취하는 곡물의 혈당 지수를 비교해 보면 백미는 78 로 높고요. 현미는 65 그리고 귀리는 59입니다. 그런데 카무트는 그에 반해서 카무트는 40 밖에 되지가 않아서요. 같은 양을 섭취했을 때 카무트가 혈당을 느리게 올려서 급격하게 혈당이 상승하는 것을 막아 주는 역할을 한다고 볼 수가 있습니다.
 

실제로 백미로 지은 밥과 카무트로 지은 밥이 혈당에 얼마나 영향을 미치는지 한번 측정해 봤는데요. 먼저 공복 8시간 상태로 혈당 검사를 하고요. 쌀밥을 먹은 후와 카무트 밥을 먹은 후 2시간 뒤 혈당을 검사해서 공복 혈당과 식후 혈당을 비교해 봤습니다. 그 결과 카무트 밥이 쌀밥을 섭취했을 때보다 혈당 상승 폭이 약 3배 정도 낮은 것으로 확인되었습니다. 
 

그리고 탄수화물을 섭취할 때는 GI 지수뿐만 아니라 챙겨야 하는 게 바로 당 함량입니다. 왜냐하면 당 함량이 높을수록 또 혈당을 급격하게 올리게 되거든요. 그래서 보통 당뇨 관리에 도움이 된다고 알려진 돼지감자에는 100g 기준으로 했을   때 11.54g의 당이 함유되어 있고요. 또 꾸지뽕에는 12.57g  또 홍삼에는 8.3g이 들어 있습니다. 그런데 그 반면에 카무트에는 5.29g 으로. 다른 식품에 비해서 당 함량도 상당히 낮은 것을 알 수가 있습니다. 

 

카무트 쌀 효능 2 -  혈당관리에 도움

실제로 카무트가 혈관 건강에 미치는 영향을 알아보는 연구가 있었는데요. 당뇨 환자를 대상으로 카무트로 만든 빵, 파스타, 크래커 등을 8주 동안 섭취하게 해 봤습니다. 그랬더니 총콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤인 LDL 수치가 감소했고요. 또  혈당 수치 역시 감소한 것으로 나타났습니다. 
 

카무트 쌀 효능 3 - 다이어트에 도움

살이 빠지는 착한 탄수화물을 저희가 저항성 전분이라고 하는데요. 밥, 떡, 국수 이러한 탄수화물들은 보통 일반 전분입니다. 일반 전분은 위에서부터 소장으로 내려가서 소장 속 소화효소에서 소화가 되는데요. 소화가 되면 혈당은 급격하게 올리게 되고 지방으로 더 빠르게 전환될 수 있습니다.

 

그런데 카무트에 풍부한 저항성 전분은 위에서 내려와서 소장까지 내려오게 되는데요. 그런데 소장의 소화 효소에 의해서 잘 분해되지 않아요. 그래서 소장에서 소화 흡수가 안된 채로 내려가서 대장에 있는 노폐물과 함께 몸 밖으로 배출이 됩니다. 

 

즉, 카무트가 소장에서 소화, 흡수가 잘 안 되고 대장으로 이동해서 그대로 배출되니까 혈당 조절도 되고, 그리고 체중감소에도 도움을 줄 수 있습니다.

카무트에는 저항성 전분이 얼마나 들어 있을까요?
보통 백미는 저항성 전분이 1.2g 들어가 있고요. 현미에는 1.7g 정도 들어 있는데요. 카무트는 무려 17.7g이 들어 있는데요. 그러니까 백미보다도 15배가 많이 들어 있고요. 현미보다는 10배 정도 높았습니다. 

 

그래서 실제로 카무트를 성인 남녀에게 16주간 섭취하게 했는데요. 내장 지방을 쌓이게 하는 주범인 체지방량이 3.7% 감소했다고 합니다. 

카무트는 단백질 함량이 높기 때문에 아이들 건강에도 좋습니다. 카무트 100g에는 단백질이 약 14g 함유되어 있는데요. 이건 백미나 현미와 비교했을 때도 약 2배 정도가 많은 양이거든요. 잡곡밥을 싫어하는 아이들도 잘 먹을 수 있기 때문예요. 보통 어른 밥, 아이 밥 따로 하시는데 여러 번 밥 하지 마시고 카무트 밥 하나로 해결하실 수 있을 것 같습니다. 

 

카무트 쌀 효능 4 - 노화 방지에 도움

카무트 속엔 강력한 항산화 성분으로 알려진 셀레늄이 함유되어 있는데요. 셀레늄이 체내의 활성 산소를 억제해서 신체 조직의 노화 그리고 변성을 막아주기 때문에 노화 방지에 도움이 될 수 있습니다. 
 

카무트 쌀 효능 5 -  탈모 예방에 도움

셀레늄의 항산화 작용은 생체 기능을 강화해서 세포 재생이나 영양 공급에도 도움을 주는데요. 특히 탈모 예방에도 좋다고 합니다. 

 

실제로 탈모 증상이 있는 사람은 건강한 모발을 가진 사람에 비해서 셀레늄 수치가 더 낮았다는 연구 결과도 있는데요. 보통 현미에는 셀레늄이 100g당 5.8 마이크로그램 그리고 마늘에는 14.2 마이크램 정도 들어있는 데 반해서요. 카무트에는 무려 81.5 마이크로그램으로 아주 풍부하게 들어 있다고 합니다. 

 

카무트 먹는 방법

카무트 밥 짓기

식이섬유가 풍부한 카무트는 많이 넣을 경우 소화불량이 발생할 수 있으므로 처음에 쌀:카무트 = 8:2로 하시다가 적응되면 카무트의 양을 늘려주는 게 좋습니다.

1. 불린 쌀과 불린 카무트를 8:2 비율로 넣어준다.

2. 물은 1.5배 정도 넣은 후 일반 취사를 한다. 

 

카무트 미숫가루

카무트 가루 15~30g(1~2큰술) 적당량을 넣고 우유와 카무트 가루를 섞어주면 완성~.

 

카무트 쌀 부작용 및 주의사항

카무트 일일 권장량은 120g (한컵 반) 정도인데요. 그래서 밥을 지으실 때 카무트 3에 백미나 현미 7 정도의 비율을 놓고서 드시는 것을 추천해 드리고요. 
또 카무트는 다른 잡곡에 비해서 물 흡수량이 작기 때문에 밥물의 양을 살짝 줄이면 맛이 더 살아나니까요. 참고하시면 좋을 것 같습니다. 
 

카무트는 식이섬유가 풍부하기 때문에 과다하게 섭취하면 복통, 설사를 일으킬수 있으므로 일일권장량을 지켜 주셔야 합니다. 
고대 곡물인 카무트는 엄격한 관리를 통해 관리해야만 앞서 말씀드린 단백질, 아미노산, 미네랄, 식이섬유와 같은 영양 성분을 기본적으로 갖출 수 있습니다. 따라서 정식 수입한 카무트인지 확인하고 드시길 추천해 드립니다.